28 octobre 2026
Dans ce nouvel épisode de Bionutrition, Marion Kaplan revient sur les effets des différentes méthodes de cuisson sur les vitamines, les fibres et les autres nutriments.
Pourquoi certaines vitamines, notamment la C et la B1, sont-elles particulièrement sensibles à la cuisson ? Que sait-on de la formation d’acrylamide à haute température ? Quels compromis entre vapeur douce, cuisson sous pression, airfryer et four ?
L’émission propose également des conseils pratiques autour de la cuisson des légumes, du poisson, des pommes de terre et des légumineuses.
Un échange vivant entre convictions, données scientifiques et plaisir de cuisiner, pour mieux comprendre ce qui se passe réellement dans notre assiette.
